De Wijnspecialist
Nieuws
Wat is chaptalisation?
Chaptalisation of ook chaptaliseren is het toevoegen van suiker aan nog niet gefermenteerd druivensap, vaak de 'most' genoemd. Het toevoegen van suiker heeft als voornaamste gevolg een verhoogd alcoholgehalte van de wijn.
Het toevoegen gebeurt vaak aan het begin van het gistingsproces. Voor rode wijn kan de suiker afkomstig zijn van riet- of bietsuiker; voor witte wijn gebruikt men alleen rietsuiker.
De naam is afkomstig van Jean-Antoine Chaptal (1756-1832), die Minister van Binnenlandse Zaken was onder Napoleon, en een grote voorstander was van het procédé. Chaptalisatie is vooral nuttig in de Noordelijke breedtegraden, waar de zon meestal niet lang genoeg schijnt om de druiven van nature zoet genoeg te maken.
Reacties
© 2004-2024 De Wijnspecialist