Jerez
Jerez is wereldberoemd omwillen van zijn sherry. Het gebied is iets meer dan 10.000 hectare groot. De eerste wijnbouw gebeurde hier door de Feniciërs omstreeks het jaar 1100. In de loop van de 19de eeuw leefde de streek op door de groeiende handel met de Ieren en de Engelsen.
De bodem bestaat uit kalk, ijzerhoudende klei, zand en leem. Het klimaat ligt onder invloed van de Middellands Zee. De winters zijn er mild, alsook de lentes. In de zomer wordt het warm, en dat tot ver in de herfst. Jaarlijks valt er gemiddeld 650mm neerslag.
Voor de witte versterkte wijn wordt gebruik gemaakt van Palomino, Pedro Ximénez en Moscatel.
Er gelden volgende regels:
- Alleen witte versterkte wijn.
- Alleen wijn van speciaal benoemde regio's.
- De productie mag gemiddeld niet meer dan 70 hectoliter per hectare bedragen
