| Beschrijving: |
Ligging: in La Consulta 100 km ten zuiden van MendozaEigenaar: Haut Vol S.A.Oppervlakte: 35 hectarenBodem: arme stenige bodem in de Valle de Uco op 1000 m. hoogte met een groot temperatuursverschil tussen dag en nachtGemiddeld rendement: 50 hl/haDruivensoorten: 100% cabernet-sauvignonLeeftijd van de wijngaard: 15 jaar; 1 wijngaard van meer dan 70 jaarCultuur: de wijngaard wordt zeer weinig behandeld (door het zeer droge klimaat is er weinig risico op ziekten) druppelsgewijze irrigatie manuele oogst in kistjes van 15 kgVinificatie: na ontristing worden de druiven geplet en gekoeld; premaceratie gedurende 2 dagen aan 12° alcoholische gisting in betonnen kuipen met epoxylaag gedurende 12 dagen aan 23-25° met een piek van 28° gedurende 24 uur; malolactische gistingRijping: gedurende 3 maanden in eiken vaten van 1 jaar oud daarna nog 9 maanden in kuipenBeschrijving: deze wijn heeft een intense robijnrode kleur en en mooi bouquet van cassis en rode paprika met een vleugje karamel; in de mond vallen zijn mooie fruitige materie en fijne tannine opBewaarpotentieel: 3-5 jaarNota: Gastronomie: patés en terrines gevogelte en konijn wit vlees rood vlees grillades en barbecue gestoofd vlees klein wild zachte kazen Info: http://www.hautvol.com/ |
)