| Beschrijving: |
Ligging: te Pézenas 23 km ten noordoosten van Béziers Eigenaar: Les Domaines Paul Mas te Pézenas Oppervlakte: Bodem: kalk klei-kalk en kiezel rijke mergel Gemiddeld rendement: 53 hl/ha Druivensoorten: chardonnay (58%) viognier (42%) Leeftijd van de wijngaard: 16-18 jaar Cultuur: milieuvriendelijke benadering zodat minder sproeistoffen gebruikt worden bodembegroeiing met gras om het gebruik van onkruidverdelgers te verminderen; deels mechanische en deels manuele oogst. Vinificatie: na ontristing van de trossen wordt elke druivensoort apart gevinifieerd; schilmaceratie aan zeer lage temperatuur gevolgd door gisting in inox kuipen aan gecontroleerde temperatuur (17°) gedurende een maand (de 2 laatste weken in nieuwe eiken vaten voor Rijping: gedurende 4 maanden de chardonnay in nieuwe eiken vaten de viognier in inox kuipen Beschrijving: deze verfijnde witte wijn heeft een briljant licht goudgeel kleur en een rijk bouquet van witte en tropische vruchten (perzik citrus) met toetsen van vanille en geroosterd brood; zijn rijke smaak is zeer evenwichtig met een frisse aciditeit en een mooie fruitige lengte Bewaarpotentieel: 4-6 jaar Gastronomie: aperitief schelpdieren en garnalen schaaldieren (kreeft langoest) koude visschotels gebakken of gegrilde vis vis in saus patés en terrines koude schotels voorgerechten in roomsaus zachte kazen Info http://www.paulmas.com |
)