| Beschrijving: |
Ligging: te Chavanay in het uiterste noorden van de noordelijke Côtes-du-RhôneEigenaar: Antoine en Stéphane MontezOppervlakte: 13 hectarenBodem: graniethoudendGemiddeld rendement: 37 hl/haDruivensoorten: 100% viognierLeeftijd van de wijngaard: 12 jaarCultuur: milieuvriendelijke benadering: grondbewerking en bodembegroeiing met gras hetgeen het gebruik van onkruidverdelgers beperkt en bodemerosie tegengaat; beperkt gebruik van gewasbeschermende productenVinificatie: manuele oogst met selectie in de wijngaard sortering en ontristing gevolgd door pneumatische persing; koude maceratie gedurende 15 dagen aan 0°C onder CO2-bescherming gevolgd door alcoholische gisting aan 16-20°C in eiken vatenRijping: gedurende 13 maanden in eiken vaten (1/3 nieuwe 2/3 vaten van 1 tot 3 jaar oud)Beschrijving: deze zeer aromatische wijn met licht goudgeel kleur heeft een rijk bouquet van rijpe vruchten (perzik abrikoos mango) en honing; dezelfde aromatische intensiteit vindt men terug in de mond ondersteund door een mooie mineraliteit.Bewaarpotentieel: 3 tot 5 jaarNota: dit ambitieuze domein krijgt steeds meer erkenning bij de belangrijkste wijncritici en -gidsen wereldwijd Gastronomie: aperitief gebakken of gegrilde vis vis in saus patés en terrines ganzenlever voorgerechten in roomsaus geitenkaas |
)