| Beschrijving: |
Ligging tussen Sète en Pézenas op ongeveer 25 km ten noordoosten van Béziers Eigenaar Les Domaines Paul Mas te Pézenas Oppervlakte 20 hectaren Bodem klei-kalk en kalkhoudende mergel met fossielen Gemiddeld rendement 37 hl/ha Druivensoorten syrah (90%) grenache (10%) Leeftijd van de wijngaard 25-35 jaar Cultuur milieuvriendelijke benadering zodat minder sproeistoffen gebruikt worden bodembegroeiing met gras om het gebruik van onkruidverdelgers te verminderen; deels mechanische en deels manuele oogst. Vinificatie na ontristing van de trossen wordt elke druivensoort apart gevinifieerd; gisting gedurende 5 dagen aan max. 29° traditionele maceratie van 27 (syrah) en 25 dagen (grenache) in inox en betonnen kuipen met temperatuurcontrole Rijping gedurende 11 maanden in Franse (Seguin-Moreau Ermitage) en Amerikaanse eiken vaten (45% nieuw 30% 1 jaar oud 25% 2 jaar oud) Beschrijving deze wijn heeft een intens granaatrode kleur met paarse schijn en een complexe neus met aroma's van rood fruit (framboos cassis) viooltjes en cacao op een kruidige achtergrond; hij is vlezig en krachtig maar elegant met soepele tannine en een lange afdronk. Bewaarpotentieel 5-8 jaar Nota Gastronomie: patés en terrines gevogelte en konijn wit vlees rood vlees vlees in saus gestoofd vlees klein wild zachte kazen Info http://www.paulmas.com |
)