| Beschrijving: |
Ligging: te Courgis op 7 km ten zuiden van ChablisEigenaar: Jean-Claude MartinOppervlakte: 13 5 hectarenBodem: klei-kalk en kiezelachtig vooral kimmeridgiaansGemiddeld rendement: 50 hl/haDruivensoorten: 100% chardonnayLeeftijd van de wijngaard: 15 tot 30 jaarCultuur: ecologisch verantwoorde aanpak (minimale bemesting behandeling alleen indien nodig) korte snoei (guyot double)Vinificatie: Na de manuele oogst worden de druiven op de derde verdieping van het gebouw verwerkt zodat het sap door de zwaartekracht naar de kuipen kan vloeien; vergisting met temperatuurcontrole (18-20°).Rijping: in geglazuurde kuipen gedurende ongeveer 6 maanden.Beschrijving: Deze wijn is krachtig met kruidige en fruitige (sinaasappel- en citroenschil) aroma's rond maar zeer fris; met het verouderen evolueert hij naar aroma's van rijpe en gekonfijte vruchten.Bewaarpotentieel: 5 tot 8 jaarNota: Gastronomie: schelpdieren en garnalen schaaldieren (kreeft langoest) koude visschotels gebakken of gegrilde vis vis in saus patés en terrines koude schotels voorgerechten in roomsaus zachte kazen sterkere kazen |
)