De Wijnspecialist

# 2. Door marcel184 op 2005-04-20 19:18:00Hallo Chantal,
het spijt me te horen van je fructoseintolerantie. Bij rijping van druiven zullen vrijwel gelijke hoeveelheden fructose en glucose worden aangemaakt. Bij gisting worden deze in nagenoeg gelijke en zeer hoge mate omgezet in ethanol. De suikers die resteren na gisting naar een droge wijn zijn voornamelijk pentose suikers zoals xylose, en kleine hoeveelheden glucose en fructose (ca 0,1-0,2 g/l). Tijpens rijping in hout kan weer fructose gevormd worden. Neem dus vooral geen chardonnay's uit de nieuwe wereldlanden. Mijn persoonlijke favorieten zijn de droge rieslings uit Duitsland. Maar ik kan gelukkig alles hebben. Ik hoop dat je er iets aan hebt.