When in Rome, do as the Romans do … In zijn onuitputtelijke zoektocht naar onbekende druivenrassen bleef er ter realisatie van  sommige ‘jongensdromen’ van Randall Grahm maar 1 ding over : druiven zoeken in ‘de Heimat’ en er ter plaatse wijn van maken, volgens stricte directieven.  Het resultaat is dus een wisselend gamma, een soort ‘marktmenu’ volgens aanbod van de juiste druiven.  De  druiven worden verbouwd in een strikt partnership en de wijnen worden gemaakt volgens de epicuristische principes van Randall om aldus de ‘lelijke eendjes’ om te toveren to sexy, sensuele wijnen.
Quand vous êtes à Rome, faites comme les Romains…. Dans sa quête éternelle de cépages inconnus, il restait à Randall Grahm à réaliser un de ses « rêves de jeunesse » : chercher des vignes dans le « Heimat », et sur place-même en faire du vin, suivant pour cela de strictes instructions. Le résultat est donc une gamme très changeante, une espèce de « Menu du Marché » suivant l’offre du cépage opportun. Les raisins seront associés en parfaite osmose, et les vins seront élaborés suivant les épicuriens principes de Randall, transformant ainsi les « vilains petits canards » en vins sexys et sensuels…